Идеальный шашлык
Наступает время шашлыков. И пора уже вспомнить все то, что мы подзабыли за зиму. Все тонкости и хитрости в приготовлении этого блюда. На мой взгляд самый привлекательный и всеми любимый способ приготовления шашлыка на природе, и естественно на углях.
Многие считают, что вкус шашлыка зависит только от маринада. Да, маринад — это важно. Но у этого блюда есть и другие важные секреты.
Выбор мяса
Самое главное в приготовле нии шашлыка — выбор мяса. Отменный сочный, тающий во рту шашлычок начинается с выбора правильного мяса. Оно обязательно должно радовать глаз — быть однородного цвета, без заветренностей. Понюхайте понравившийся кусочек. Нет ли кисловатого запашка? Конечно, оно должно быть свежим. А вот парное и замороженное мясо жарить на углях не стоит.
Ни маринады, ни другие ухищрения не сделают его сочным. Идеально подходит для шашлыка свинина или баранина, а из говядины он получается жестковатым.
Для шашлыка из баранины отдайте предпочтение нежнейшей почечной части (седлу). Удачный шашлык получится и из мякоти задней ноги (окорока), лопатки и корейки.
Для шашлыка из говядины годится только вырезка. Из остальных кусков блюдо выйдет жестковатым.
Для шашлыка из свинины лучшие варианты — шейка, окорок и вырезка. Кстати, свиная вырезка — наименее жирное из всех «шашлычных» видов мяса. В ней всего 142 ккал. И для сидящих на диете самое то!
Шашлык на углях
Нарезать мясо для приготовления шашлыка, желательно кусочками среднего размера, а нанизывать на шампуры нужно плотно. Лучший вариант для мяса — брусочки 3×4 см, для рыбы — кубики со стороной 3 см. Такие хорошо прожарятся и не потеряют сочность.
Нанизывать кусочки надо вдоль волокон мяса. Так оно не будет прокручиваться при поворотах шампура. Насаживайте кусочки вплотную без зазора. Иначе шашлык вйдет суховатым.
Лучшие угли для шашлыка — из яблони, вишни, сливы, клена, дуба, березы.
Если вы весной или осенью решили проредить свой сад и выпилить старые вишни или яблони, не торопитесь сжигать то, что спилили. Ведь настанет сезон шашлыков и они вам очень пригодятся.
Хвойные дрова не стоит брать. В них смола, которая горит и покрывает мясо копотью. Со всех деревьев, кроме плодовых стоит снять кору. Она дымит.
Готовность углей проверяйтетак? подержите руку на расстоянии 12 — 13 см. от углей. Если выдержали 5 секунд, можно готовить мясо и курицу.Если рука выдерживает от6 до 8 секунд — отличный жар для колбасок, стейков и рыбы, 11 — 14 секунд для овощей и фруктов.
И так: угли готовы, мясо нанизано на шампура, пора приступать к приготовлению. Расстояние от углей до шампуров должно быть от13 до 15 сантиметров.
Как только услышите, что на углях шкворчит капающий сок, нужно перевернуть шампур. Если крутить шампуры чаще, мясо получится менее сочным.
Смачивать мясо во время готовки не стоит. Это не делает его сочнее, зато охлаждает кусочкии не дает им прожариться. А еще капая на угли маринад вызываетпоявление дыма, который оседает на мясе и вредит здоровью.
Есть хитрости…
* Солить шашлык лучше в конце приготовления, тогда мясо будет нежным.
* Чтобы блюдо приобрело пикантный аромат, можно положить в угасающий костер веточки розмарина, лавровый лист или неочищенный замоченный чеснок. Либо за пять минут до готовности мяса посыпать угли цедрой лимона или апельсина.
* Также стоит учесть: если высыпать несколько горстей соли на угли, это предотвратит образование пламени и копоти от капающего жира и дольше сохранит жар.
Нестандартные решения:
Шашлык можно готовить не только из мяса, но также из курицы, рыбы, овощей, фруктов, морепродуктов. Выбирайте, что по душе!
Шашлык из куриных сердец
Эконом-вариант. Куриные сердца стоят на порядок дешевле, чем свиной ошеек или куриное филе, но шашлык из них получается просто замечательный — нежный, сочный, мягкий. Сердца нужно перед приготовлением промыть, обсушить и замариновать на час , в смеси из майонеза, соли, специй и измельченного чеснока.
Сосиска в беконе
Экспресс-предложение. Если у вас нет времени основательно подготовиться к выезду на природу, можно взять на заметку такую идею. Сосиски надо очистить от пленки и завернуть в тонкие ломтики бекона, а затем нанизать на шпажки и пожарить на углях. Бекон придает блюду сочность и оригинальный вкус.
Фруктовый шашлык
Экзотик-идея. Фрукты, приготовленные на углях, — это так необычно и вкусно! Нанизывать на шпажки можно разные плоды, при этом предварительно мариновать их не нужно. У яблок или груш можно вырезать сердцевину и заполнить выемку сахаром или медом, а сам фрукт запекать завернутым в фольгу.
Ах, шашлыки!… Какое лето на даче без них?.. Прошлым летом собрались на моей даче одноклассники. До сих пор вспоминаем те шашлыки! Первый раз пробовала их из предварительно выдержанной в мятых помидорах (без уксуса) свинины — мягкие, сочные, ароматные, с дымком! Вкуснейшие!
Оригинальная идея шашлыка из куриных сердец. Надо взять на заметку.